據說，小豆島手延麵的起源可以追溯至江戶時代的慶長三年（1598年），當時有島民在參拜伊勢神宮回程途中，途經奈良縣三輪，學習了當地的製麵技術，並將其帶回小豆島加以傳播。手延麵製作因為能夠在冬季農閒期以家庭為單位進行生產，因此在小豆島的農家之間廣為流傳。嚴選的國產小麥、水、鹽與油，這些簡單的原料，能夠展現出最佳風味，正是因為有小豆島獨特的氣候風土與延續四百年的職人技藝。手延麵的製作過程長達兩天，經過多次熟成，不斷拉伸並施加縒（撚）力，使其擁有更強的嚼勁。由於採用高含水量製法，麵條特別富有彈性且口感柔滑細膩。
這正是小豆島手延麵擁有光澤、彈性、濃郁風味與順滑口感的秘密所在。
FLOW
製造工程
1
將食鹽水加入小麥粉中，充分混合均勻。
這道工序決定了麵條的品質。
2
將充分揉製好的麵糰製成圓盤狀，
再切成渦卷狀，形成粗狀的麵條。
3
使用滾輪將麵糰延展成細條狀。
同時在表面塗上食用植物油，使其形成棒狀。
4
將麵條以渦狀捲入「はんぽ」中，靜置熟成後取出。
※「はんぽ」：一種淺而寬、形狀類似木盆的容器（高松方言）。
5
將麵條掛在掛卷機上，
一邊施加縒（撚）力，一邊整齊排列麵條，並進一步拉細。
這是一道關鍵的工序，使麵條呈現圓潤的形狀。
6
將麵條以「8」字形掛在兩根棒上，
並放置於熟成箱中進行熟成。
7
從熟成箱中取出麵條，拉伸後，
再次放入熟成箱中進行熟成。
8
將麵條掛在乾燥台上，
使用木箸將麵條拉伸並均勻分細。
（同時進行日曬乾燥）